Dins de la cuina tradicional del Baix Maestrat trobem un contrast valencià i mediterrani, amb plats subjectes al clima fresc de la zona i a l'alta aportació calòrica.

En primer lloc, ocupa un lloc destacat la “olleta
Del Maestrat”, plat en què cada municipi aporta el seu toc personal.

A més, el ser una zona de caça influïx en una sèrie de plats importants dins de la gastronomia de Sant Rafael. El “rostit de conill”, la perdiu en escabetx o els “tords al tombet”, tots ells plats típics del nostre municipi.

Tampoc ens hem d'oblidar de les potes de porc, les pilotes dolces o la sanfaina, feta amb pimentó, ceba o tomaca entre altres i que servix com a acompanyament de molts plats, com els caragols o les durícies.

Durant les festes patronals del mes de juliol, el típic és la paella i l'estofat, a més de convertir-se en un dels actes populars més nombrós.

També cal destacar la carnisseria que tenim en Sant Rafael, per fer embotits casolans com les salsitxes, botifarres o xoriços i coneguda com la carnisseria que fa les millors botifarres del Baix Maestrat. Ens referim a la carnisseria Constantina, amb una tradició de 50 anys elaborant embotits.

I per a aquells que els agrada el dolç, tenim les típiques coques de panxes, les borratges amb sucre o mel, la “mona” de Pasqua o els pastisets de “cabell d'Àngel”, representant tot això la dolçor de la gastronomia local.

Recepta
“Olleta del Maestrat”
INGREDIENTS per a 4 Pers.